LA SAL

La sal una cosa tan común entre nosotros parece mentira que sea tan apreciada y tenga tanta historia.

Cuenta la historia que las primeras noticias que se tiene de la sal, se descubren en china y después en Roma en aquellos años tenía tanto valor que el trabajo de muchas personas se pagaba con sal de hay la palabra salario.

Como ya sabemos es muy apreciada para conservar y condimentar pescados, carnes, verduras tanto a nivel casero como industrial.

La sal como casi todos los alimentos tiene sus beneficios y sus contradicciones la sal es muy rica en sodio que en la justa medida es buena para las personas que sufren depresiones, también nos aporta lo que necesitamos para beber y no deshidratarse con la perdida de agua con la transpiración.

 PERSONAS CON PROBLEMAS CONSULTAR AL MEDICO






    

TORTITAS DE SOBRAS DE LEGUMBRES

En todos los tiempos hay que aprovecharlo todo pero en estos tiempos con la crisis más, esta receta es una pequeña ayuda.

INGREDIENTES:

Alubias o garbanzos lo que tengamos que haya sobrado, un diente de ajo, un trozo de cebolla, un poco de perejil, media cucharadita de levadura, sal y aceite para freír al gusto de oliva de girasol etc. 

PREPARACIÓN:

Se escurren bien las legumbres y se trituran a esa crema se le hecha

el ajo picado, la cebolla, el perejil todo muy pequeño y por ultimo la levadura se mezcla todo y se deja reposar como media hora.

Se hacen las tortitas de unos seis centímetros de diámetro y de grosor como de medio, se pone a calentar aceite en una sartén un poco honda se fríen las tortitas cuando estén doradas sacarlas y dejarlas escurrir en papel absorbente

PARA SER UN POCO MÁS FELIZ

Hay días que nos sentimos un poco más bajos o que estamos más apagados para esos días hay algunos remedios naturales que son muy eficaces.

Uno de ellos son las semillas de sésamo que espolvoreando unas pocas en las comidas son muy beneficiosas, otro son las pipas de calabaza que son un antiestresante, estos alimentos contienen unos compuestos que favorece la serotonina, y dopamina que influyen en el nivel de motivación y satisfaccion.

Otro remedio muy bueno es el chocolate pero tiene que ser negro que tenga  un 70% de cacao, pues desprende en muestro organismo endorfinas una sustancia que produce alegría, placer y vitalidad. 

     TODO CON EXCESO NO ES RECOMENDABLE

LA DIETA DE TODOS

La dieta mediterránea es Patrimonio Cultural de la Humanidad parece curioso pero por su importancia la Unesco a si la declaro.

La dieta mediterránea es un conjunto de cosas relacionadas con la alimentación humana, son muchos los alimentos que la forman como el aceite de oliva, cereales, frutas, verduras, pescados, carnes, vinos, condimentos y especias.

Respetando siempre las costumbres y creencias de cada comunidad, somos afortunados de tener en España de todos los productos que se incluyen en la dieta.

La palabra dieta mediterránea quiere decir modo de vida sacada de la palabra griega diaita.    

LA SACARINA

La sacarina como todos los alimentos tiene su parte buena y la que no lo es tanto.

La sacarina es un edulcorante artificial y se presenta en el mercado en pastillas, granulada, en polvos y liquida.

Tiene sus beneficios pero también su polémica por que se hablo se comento que podía producir cáncer pero oficial mente no se demostró.

Tomada con exceso puede producir efecto laxante,vómitos o diarreas.

Para mi gusto y opinión es mejor el azúcar moreno no engorda tanto como la blanca por ser integral y es más saludable que la sacarina incluso para los diabéticos estas personas consultar con su medico. 

             TODO CON EXCESO ES MALO

BIZCOCHO SIN LECHE

Como sé que hay personas que tienen problemas con la lactosa y son golosos os dejo una receta de bizcocho pero sin leche.

Para un molde de unos (22cms de diámetro y unos 4 o 6 de alto)

INGREDIENTES:

3 huevos.

200 gramos de azúcar.

150 gramos de harina.

1 papeleta de gaseosa.

1/2 vaso de aceite de girasol o de oliva al gusto.

El tamaño del vaso de los de agua.

PREPARACIÓN:

Encender  el horno unos minutos antes de meter el molde se pone a unos 180 grados, bandeja del horno en medio, se enciende arriba y abajo.

En un recipiente se ponen todos los ingredientes por orden de como están en la receta y se baten muy bien.

La masa se echa en el molde y se mete en el horno, tiempo de

cocción entre 40 o 50 minutos se pincha y si sale la aguja limpia se apaga y se deja dentro unos cinco minutos y listo.      

SISTEMAS DE COCCIÓN

Los sistemas de cocción son muy variados pongo los que son más cotidianos unos más saludables que otros.

HERVIDOS:

Hervir consiste en sumerge un alimento en agua a temperatura de 100 grados, un sistema muy saludable pero un poco insipido

VAPOR:

La cocción al vapor consiste en poner los alimentos en un recipiente en cima de otro que es el que tiene el agua, este sistema es muy apropiado para conservar todas las vitaminas. 

FREÍR:

Freír consiste en cocer en aceites o grasas, para freír el aceite tiene que estar entre 180 o 190 grados son muy apetecibles pero hay que procurar ponerlos en un papel absorbente para eliminar el es ceso de grasa.

ASADOS:

Los asados pueden hacerse en el horno o en el fuego directo, es el sistema de cocción que hace que el alimento se dore poco a poco al tiempo que se va cocinando. 

LACTEOS

Se denomina lácteo al alimento derivado de la la leche, el origen puede ser de vaca, cabra, oveja, etc.

Su presentación en  el mercado es muy variada, como yogures, quesos, mantequillas, postres y un largo etc. 

Los lácteos son  muy buenos y beneficiosos para el cuerpo y para los huesos  por su contenido en calcio, potasio y por sus diferentes vitaminas como A,D,C. Los lácteos son muy  aconsejables para todas las personas.

Para las futuras mamás y los niños en especial, por su alto contenido en calcio y para las personas de más edad y con algún problema de colesterol y de corazón se recomiendan desnatados.

Y como yo digo y es sabido, que las comidas y las bebidas con exceso no son buenas. 

         "Cuidado con la intolerancia a la lactosa"

PESCADOS AZULES

Es sabido que el pescado en la dieta es muy bueno pero el pescado azul mucho más, es más graso pero su grasa es muy buena por su contenido en omega 3 muy importante para la salud.

Hay larga lista de pescados azules pero los más comunes son, la caballa, atún, sardinas, salmón, anchoas, y un largo etc... los menos grasos son el besugo, emperador, jurel o el chicharro, son fáciles de preparar como al horno, a la plancha, en escabeches y rebozados. 

Hay en el mercado algunas especies que se presentan en conservas como en escabeches o en aceites, son muy recomendables comerlas de cuando en cuando por que nos comemos las espinas que son muy buenas por el calcio.
Y como siempre digo todo lo que se come o se hace con es ceso no es recomendable salud.   

VEJEZ SALUDABLE

Para tener una vejez saludable hay que cuidar mucho la imantación y procurar comer alimentos apropiados, no abusar de la sal, y de las grasas... Un buen desayuno, una buena comida, una cena ligera y unos paseos hacen la vida mejor.

También es bueno un vasito de vino, mejor tinto y un chupito de whisky son más sanos que las bebidas gaseosas pues contienen azúcar,sodio y cafeína nada saludables .

Y recordar que todo con exceso no es recomendable y nada sano, ni el mejor manjar.

MODALES EN LA MESA

Muchos de los acontecimientos sociales, culturales, familiares, políticos y muchos negocios se desarrollan entorno a una mesa.

La mesa y una buena comida es centro de reunión perfecta pero también tiene sus reglas siempre hay que demostrar un mínimo de educación y un saber estar, por nosotros y por respeto a nuestros compañeros de mesa, por que lo cortes no esta reñido con lo valiente.

LEGUMBRES

Las legumbres como los garbanzos, las lentejas, los guisantes que sí son legumbres, la soja en grano y la gran variedad de alubias, son muy beneficiosas para el organismos por que aportan gran cantidad de nutrientes, estos nutrientes son de origen vegetal, tienen muchas proteínas que son muy efectivas contra las enfermedades cardiovasculares, y muy buenas contra la obesidad.

Las legumbres en si no engordan si que engorda lo que les echamos para guisarlas, como el chorizo, el tocino, la carne, etc.

Guisadas con verduras son muy sanas y buenas, como con zanahorias, cebollas, pimientos, puerros, ajos y un buen chorro de aceite de oliva a fuego lento y salpimentar al gusto exquisitas.

ACEITE DE OLIVA, ORO LIQUIDO

El aceite de oliva es un elemento insustituible en todas las cocinas muy saludable contiene ácido oleico y ácido linoleico estos ácidos son fundamentales para nuestro organismo, eleva el colesterol bueno y reduce el malo y por supuesto tiene unas cuantas vitaminas que tampoco nos vienen nada mal con sus 9 calorías por gramo lo de engordar no cuenta.
El valor culinario del aceite de oliva  virgen es muy superior al resto de los aceites. Es un zumo de fruta que puede consumirse directa mente, lo que no puede hacerse con ningún otro tipo de aceite vegetal. Su extraordinario olor y sabor, le hace especialmente útil para el aderezo y aliño de numerosos platos, ensaladas, salsa vinagreta, o unas buenas tostadas. Utilizado en crudo es cuando más se potencia su valor y cuando es más sano oro liquido quién pide más.

BENEFICIOS DE LOS FRUTOS SECOS

Piñones: Son buenos para la anemia por que son ricos en calcio y magnesio, por lo que son buena alternativa a los lácteos.

Almendras: Son muy buenas en fibra y tienen vitamina E, calcio, potasio, hierro y fósforo, buenas para en estreñimiento.

Avellanas: Contienen más grasas monoinsaturadas que el aceite de oliva, tienen magnesio, buenas para el esfuerzo mental.

Cacahuetes: Tienen proteínas, vitamina B3y ácido folico tienen un alto poder energético, buenos para el esfuerzo físico.
Nueces: Tienen gran cantidad de omega 3 y omega 6 y vitamina E
reduce los efectos de la menopausia, y del colesterol.
Siempre hay que saber que todo con exceso no es bueno.

HORTALIZAS Y VERDURAS

Como en todos estos días de fiestas nos hemos pasado en comer hay que empezar el año con verduritas y hortalizas para desengrasar.
Hay que comer hortalizas y verduras son muy buenas en vitaminas, como C, A1, B1 B2, y minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Zinc son ricas en fibra y antioxidantes.

Son bajas en aporte calórico y sus nutrientes regulan las reacciones química en el organismo, son muy buenas también para transito  intestinal y muy adecuadas para dietas por su bajo contenido en calorías.

Se encuentran  en las cuatro estaciones del año, son muy agradecidas por que hay mucha variedad y se pueden preparar  de muchas formas.   

MESA BIEN PUESTA

Siempre una mesa bien puesta es una delicia para la vista pero en algunas fechas gusta más que en otras, en Navidad mucho más por que una mesa bien preparada es un placer para los invitados y una delicia para la anfitriona de buen gusto y elegancia.

HUEVOS ESCONDIDOS

INGREDIENTES: 4 huevos.4 lonchas de jamón cocido.4 lonchas de queso graso. Puré de patatas espeso.1 pimiento rojo asado y pelado.Agua, vinagre y sal.

PREPARACIÓN: Escalfar los huevos con agua hirviendo, con sal y un chorro de vinagre, durante 2 minutos. Se escurren y se reservan. En 4 cazuelitas de barro se coloca puré de patatas en el fondo; jamón cocido cortado en juliana, el huevo escalfado en el centro, unas tiras de pimiento encima y una loncha de queso cubriéndolo todo. Se gratinan durante 2 ó 3 minutos hasta que se funda el queso. Para poder escalfar los huevos es muy importante que sean frescos y que se hayan sacado de la nevera poco antes de su utilización. Si no son frescos la clara quedará desecha en el agua y no cuajará.

PATATAS CON VINAGRE

INGREDIENTES

Patatas ,Ajos
Estragón, aceite
Perejil, Vinagre

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla las ponemos a rehogar con el aceite en una sartén onda y las tapamos. En un mortero majamos los ajos,el perejil el estragón,una vez bien majado todo le añadimos el vinagre lo mezclamos bien y lo incorporamos a las patatas seguimos rehogando todo junto cuando las patatas estén tiernas las retiramos y tendremos una buena guarnición para a compaña miento de carnes y pescados y como no para comerlas solas.

DELICIAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Medio kilo de azúcar
Seis huevos, más seis yemas
Doscientos,grs de almendras molidas

ELABORACIÓN

Poner a cocer el azúcar con un poco de agua para hacer un almíbar no muy fuerte, batir las yemas y los huevos y añadir el almíbar frió y la almendra molida, mezclar y echarlo en el molde,que previamente habremos caramelizado.
Cocer al baño maría en el horno a media temperatura, de 20 a 25  minutos. Dejar enfriar y des moldar sobre una fuente decorar con hojas de menta y la minas de almendras.

MARINADO PARA PESCADOS

INGREDIENTES: Un pescado de un kilo trucha,salmón o menluza etc. Medio hilo de sal marina. Medio kilo de azúcar moreno. Un cuarto de pimienta negra en grano machacada (no molida) Una cucharada de eneldo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pescado limpio de espinas, pero con la piel, mezclamos todos los ingredientes en un bol .En una fuente o placa ponemos una cama de esta mezcla, encima ponemos el pescado y locubrimos con el resto, se guarda en el frigo tapado cuarenta y ocho horas. Pasado este tiempo se limpia y listo para filetear muy fino.(comer con pan de centeno)

SALSAS

Salsa al ajo arriero.

Ingredientes: Ajo-Limón-Aceite-Sal

En un mortero se machaca ajo, se le agrega un poco de limón y bastante aceite refinado, se sazona con sal al gusto como el limón.
Salsa de perejil para pescados.
Ingredientes: Miga de pan-Perejil-Caldo o agua-Aceite-Limón
Se fríe la miga de pan en aceite, y se pone en un mortero, se agrega un chorro de limón, dos o tres ramas de perejil picado y se machaca bien. Después se le agrega el caldo o agua hirviendo se sazona y caldo para pescados.
Salsa Madera para carnes rojas.
Ingredientes: Manteca de cerdo-Harina-Sal-Jugo de carne-Un vaso de vino tinto

En la manteca se dora una cucharadita de harina se le echa el vaso de vino y medio del jugo de la carne se sazona y se deja reducir unos minutos y caldo listo. 

Salsa Vinagreta para ensaladas.

Ingredientes: Ajo-Limón o vinagre-Cebolla-Perejil-Aceite-Sal

Se pica muy fina la cebolla, el perejil y el ajo. Se agrega el aceite de

CEBOLLITAS CONFITADAS

 

INGREDIENTES
Cebollas,vino tinto
Azúcar,aceite
Una nuez de mantequilla
o aceite.
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas (para no llorar las pasamos por agua fría) también se puede si son pequeñas enteras las ponemos en una cazuela con el aceite o la mantequilla, las cubrimos con el vino las dejamos cocer los cinco primeros minutos a fuego vivo el resto del tiempo más len tito. A media cocción le espolvoreamos el azúcar y las dejamos que se hagan cuando las cebollas tengan un color caramelizado están listas buena guarnición para pescados, carnes.